Fatores que Influenciam a Ação das Enzimas

A ação enzimática sobre influência por 3 fatores principais: temperatura, pH e concentração do substrato.

Toda enzima tem um ótimo de temperatura, onde ela atua de maneira intensa. Apesar que varia de uma enzima para outra este ponto, normalmente encontrado nos 45ºC, temperaturas compatíveis com o máximo da atividade fisiológica do ser vivo. Acima destas temperaturas ocorre a desnaturação da enzima, alterando sua forma o que vem a tornar inativa.

As enzimas têm o pH ótimo também, que varia de uma enzima para outra. O pH (potencial de Hidrogênio) é uma medida que fornece o grau de acidez ou basicidade de uma solução. A escala de valores do pH varia entre 0 a 14. As soluções neutras têm pH = 7,0, as ácides pH abaixo de 7 e as básicas pH acima de 7.

A maior parte das enzimas tem pH ótimo em torno de 7,0, porém existem as que atuam em outrs valores de pH, como a enzima digestiva pepsina (pH ao redor de 2,0, ótimo) e tripsina (pH 8,5).
Alterações no pH provocam desnaturação da enzima.

Além da temperatura e do pH, a concentração do substrato influencia a velocidade da reação catalisada por enzimas. A diferença nas variáveis está na forma como interferem na atividade enzimática. A temperatura e o pH atuam desnaturando, a concentração de substrato altera a estrutura da molécula da enzima.

Sendo constante a concentração da enzima, a temperatura e pH, e aumentando a concentração de substrato de forma gradativa, observamos o aumento na velocidade inicial da reação até uma determinada concentração do substrato. A partir desta, não vemos mais aumento. O que significa que naquele instante as enzimas estão ocupadas.

* Quer praticar? Entre no link de exercícios relacionados ao tema:

http://www.pediaonline.com.br/2011/05/exercicios-de-biologia-3.html