Protídeos

São substâncias orgânicas. Seus produtos simples são os aminoácidos, chamados de monopeptídios. Os aminoácidos são caracterizados quimicamente pela presença de dois grupamentos ligados a um mesmo átomo de carbono:

*Grupamento ácido: COOH;
*Grupamento amina: NH2.

Os elementos químicos encontrados nos grupamentos são constituintes essenciais e obrigatórios não somente dos aminoácidos, mas de todos os protídeos.

Os protídeos são constituídos por carbono (C), oxigênio (O), hidrogênio (H) e nitrogênio (N). Portanto, compostos quaternários. Distinguem-se dos ternários como carboidratos, pela presença de nitrogênio.

Existem vinte tipos distintos de aminoácidos, diferentes entre si pelo radical R. As células vegetais conseguem sintetizar os vinte tipos de aminoácidos, mas as células animais não. Os animais têm que ingerir determinados aminoácidos através da alimentação.

Para um determinado animal, chama-se aminoácido natural aquele que pode ser sintetizado por suas células e aminoácido essencial o que não pode ser sintetizado.

No caso dos humanos, os aminoácidos essenciais são: lisina, valina, metionina, leucina e isoleucina. Os alimentos que contém todos os aminoácidos necessários aos homens são poucos. Por isso, necessitamos de uma alimentação variada.

Os aminoácidos podem reunir e formar moléculas maiores e constituem desta maneira, os polipeptídios. A ligação entre aminoácidos da cadeia é denominada ligação peptídica.
Os polipeptídios cujas moléculas são formadas por poucas moléculas de aminoácidos tem propriedades semelhantes aos dos monopeptídios. São por exemplo, solúveis em água.

Essa solubilidade em água é menor nos polipeptídios constituídos por grande número de moléculas de aminoácidos. Os polipeptídios mais complexos, os formados sempre por elevado número de aminoácidos são chamados de proteínas.

As proteínas não se dissolvem em água praticamente. São abundantes na célula, chegando a constituir mais da metade do material orgânico. As proteínas podem ser simples ou conjugadas. As conjugadas são associadas a radicais não-protéicos, chamados grupos prostéticos. Assim as proteínas simples dão origem, por hidrólise, somente a aminoácidos, e as conjugadas são origem a outras substâncias não-protéicas, além de aminoácidos.

Exemplos de proteínas simples:

*Insulina, é sintetizada no pâncreas;
*Globina, participa da molécula do pigmento vermelho do sangue (hemoglobina);
*Ovo-albumina, encontrada nos ovos, especialmente na clara;
*Fibrinogênio, importante componente do plasma sanguíneo;
*Escleroproteína, como a queratina, encontrada na pele, no cabelo, na unha, no casco e no chifre de animais.

Um dos grupos mais importantes de proteínas conjugadas é o das cromoproteínas: aquelas que se coram, constituindo pigmentos. Dentre os pigmentos de interesse biológico, lembramos da hemoglobina, que dá a cor vermelha ao sangue.

*Quer praticar? Entre no link de exercícios relacionados ao tema:

http://www.pediaonline.com.br/2011/05/exercicios-de-biologia-2.html